Como hacer bolitas de zanahoria y coco

Ayer vino Conchín, nuestra maestra repostera preferida, y cargada con sus deliciosas recetas nos enseñó a hacer bolitas de zanahoria y coco además de bolitas de galleta y chocolate.

Y por si os han entrado ganas de probar este postre, aquí os dejamos la receta.

Ingredientes:

250 gr de zanahorias, 70 gr de coco rallado, 30 gr para rebozar y 50 gr de azúcar.

Elaboración:

Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos pequeños y las hervimos en una olla.  Si lo vais a hacer en una olla rápida, con 10 minutos tendréis suficiente, en cambio en una cazuela lo tendréis que tenerlas entre 20 y 30 minutos. Una vez cocidas, las colamos para que vayan perdiendo agua  y las dejamos enfriar. Mientras , en un bol, mezclamos los 70 gramos de coco rallado con el azúcar. Una vez frías las zanahorias, las machacamos  bien con un tenedor, hasta que tengan aspecto de puré, y lo integramos con el coco y el azúcar.

Mezclamos bien con las manos todos los ingredientes, siempre con las manos limpias. Una vez todo bien integrado, envolvemos el bol con film transparente y lo dejamos en la nevera 30 minutos. Pasado el tiempo, sacamos el bol de la nevera, y preparamos un plato con los 30 gramos que habíamos reservado para rebozar.  Con las manos bien limpias, vamos haciendo bolitas. El tamaño dependerá del grosor de las cápsulas en donde las vayáis a colocar. Las que vayamos haciendo las vamos  rebozamos en el plato con el coco rallado, y luego las vamos colocando en las cápsulas que hayamos escogido. Una vez terminadas todas las bolitas y colocadas en su correspondiente cápsula, las dejamos  un rato secar a temperatura ambiente… y a comer!